转自：中国科协

米饭在我国饮食文化里，有着跻峰造极的地位。国东谈主对米饭的喜欢，不错说是“情比金坚”！不管是红烧肉这样的硬菜，也曾清炒时蔬、西红柿鸡蛋这样的小簇新，王人得搭配上一碗香喷喷的米饭，那才叫完整。

好饭出自好米，市集上的大米种类众多，价钱亦然迥乎不同，有两三元一斤的米，也有二三十元一斤以至更贵的米。那么，出入十几倍，以至数十倍的大米，到底有什么区别？差距确凿那么大吗？哪种更值得买呢？

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高价和廉价大米

芜俚有这 3 个区别

1.善良性

俗语说，物以稀为贵。大米亦然一样的趣味趣味。

比如大米界赫赫闻明的五常大米，由于其独到的孕育环境和扶直本事，每年产量相当有限，尤其是其中的优质品种稻花香 2 号，产量就更低了，因此价钱天然不菲。

而其他一些平素品种的大米，由于产量大、扶直多量，价钱天然相对较低。

2.复杂的工艺或经过

复杂的工艺或经过亦然价钱昂贵的另一个影响因素。这些大米在扶直、加工过程中选拔了极度的本事和工艺，使其具备了更高的品性约略浅易性，比如有机大米、免洗米等。可是，这些极度工艺也加多了大米的资本和价钱。比较之下，平素大米则莫得这些非凡的功能和特色，价钱天然更为亲民。

比如有机大米禁用化学农药和化肥，需付出更多东谈主工去帮忙稻田生态均衡，挣扎病虫害。此外，严格的品性范畴进一步加大使命量。而不使用农药等化学要素，有机大米的产量比较低，导致举座的分娩资本飞腾。

另外，像免洗米不错胜利食用，不需要淘洗。这是因为在大米的加工过程中，会加多去除米糠粉的工序，保证了名义残留的糠粉少许，从而简化了烹饪前的贬责要道。不外，这样就擢升了分娩资本，导致价钱比平素大米更贵。

3.观点米

再来说说各式观点米。比年来，市集上出现了好多具有极度功能的大米，如富硒大米、珍珠米、胚芽米等。

像珍珠米，履行就是粳米，只不外珍珠米是其中扁圆形、肖似珍珠的大米。从养分价值、分娩工艺等角度，和平素大米并莫得太大区别。当今为止，也莫得相应的国标。不外因为“观点”的宣传，价钱比平素大米也高一些。

还有一些，如富硒米、胚芽米，自身为了补充或保留更多的养分，也加多了加工工艺的复杂度约略需要极度的扶直环境，除了观点外，也有非凡的分娩资本，因此价钱更高。

买大米信得过要看的

是这 3 点

1.看种类

字据大米的推选国标，大米字据稻谷的类型，不错分为：籼米、粳米和糯米三大类。

这三类大米，到底有啥区别？一是面容，二是粘性。

因为粘性和口感的远离，这三类大米在烹饪时的用途并不一样。

籼米除了蒸米饭外，炒饭频频时弃取这种大米，比如扬州炒饭、煲仔饭；粳米比较合乎蒸米饭、熬粥、作念寿司等；而糯米粘性大，合乎作念粽子、菠萝饭、八宝饭等。在烹饪时，不同的用途不错弃取不同类型的大米。

2.看尺度

大米的尺度有好多，一些地点的大米会实施关联地舆记号居品的国标，比如东北的五常大米实施的是 GB/T 19266《地舆记号居品 五常大米》。因为我国产米的地点较多，而大部分地区并不在地标居品条款的区域，因此大部分大米实施的是 GB/T 1354《大米》的尺度。

若是你认准的是地标大米，不可只看包装的名字。比如写了五常大米，但实施的是平素大米的国标，那就不一定是“正统”的五常大米。要想买地标大米，认准这些尺度。

若是你买的大米实施的是 GB/T 1354《大米》，在购买时要谛视大米的称呼和品级。

3.看称呼和品级

大米按照品性，不错分为大米和优质大米两大类。顾名念念义，优质大米是优于大米的。以碎米的几许为例，大米品性的籼米最低条款是不向上 30%，而优质品性的籼米最低条款则是不向上 15%。

在购买时，认准称呼里带有“优质”的居品。无谓惦记发现不了，商家会尽可能地让你知谈它的好。

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除了“优质”外，还要看品级。即即是优质大米，也会分为一级、二级和三级。这个品级是奈何鉴别的呢？主要依据是杂质率、加工精度、口感等维度进行区分。总的来说，一级最佳，背面按次是二级和三级。

源流：GB/T 1354-2018《大米》

可能有东谈主会惦记，级别高的加工进度高，会不会影响养分呀？谜底是细则的，不外这个无谓太介怀，因为不管哪个品级，精制大米的养分和糙米比不是一个量级，王人是以淀粉为主的充饥型食粮遣散。

是以若是你想买口感好、品性佳的，首选优质一级。

大米买得对

也得吃得对

1.这样选和吃，米饭也能控血糖

米饭动作餐桌上的传统主食，亦然升血糖的主力。若是你有减肥、控血糖的需要，率先要了解一个观点，就是食物的 GI，即血糖生成指数。GI 越高，升血糖的速率越快，对血糖的影响就越大。要裁汰主食的 GI，记取这几点：

1）多用糙米代替精制大米

加工进度越高，越好消化，升血糖的速率就越快。一样是籼米，糙米比精米的 GI 低不少。在蒸米饭时不错慢慢用糙米取代精制大米。天然，在米饭里加入其它粗杂粮亦然一样的趣味趣味。

2）籼米代替粳米

若是你不喜欢糙米的口感，就喜欢吃白白的大米饭，那忽视你选籼米来蒸米饭。因为籼米莫得粳米那么黏糊，升血糖的速率比粳米要慢。

3）蒸米饭别太黏糊

即即是一样的食材，蒸煮的时长、压力等不同，对血糖的影响也不一样。总的来说，就是米饭越黏糊，越好消化，对血糖影响越大。尽量有点嚼劲，让消化慢一些，对血糖就友好一些。

2.掌执步调，主食也能有养分

大米动作缜密加工的食粮，自身的养分是以淀粉为主，维生素、矿物资类的养分要素很少。为了均衡大米的养分，在作念饭时有几点忽视：

1）淘洗别太多

天然精制大米的维生素少，但微乎其微，是以大米淘洗次数并不是越多越好，淘洗过多会加多水溶性维生素和一些矿物资的流失，忽视范畴 3 次以内。淘洗时用冷水，不要过分揉搓。

2）胚芽米优于平素大米

胚芽米是在平素大米的基础上，保留了大米的精华部位——胚芽。这样既能吃到大米的口感又不错赢得维生素 E、必需脂肪酸等养分。不外，在开封后一定要谛视保存，以免导致胚芽酸败变质。

3）加 1/3～1/2 粗杂粮一齐蒸

粳米好意思味但养分低，和膳食纤维、维生素丰富的粗杂粮一齐蒸，不错在养分和口感上得到均衡。比如糙米、燕麦、红豆。尤其是杂豆类，不错和大米起到氨基酸互补的作用，擢升卵白质的专揽率。

参考文件

[1]哈尔滨五常市东谈主民政府.2022年-2023年政府使命报.http://www.hljwch.gov.cn/art/2023/1/12/art_28584_1351002.html

[2]亚洲米价靠拢15年来最高值，国内大米市集仍平定.https://baijiahao.baidu.com/s?id=1784608192030925863&wfr=spider&for=pc

[3]杨月欣.中国食物要素表尺度版(第6版/第一本).北京:北京大学医学出书社,2019.

[4]王淑颖,范志红,刘波.不同品种稻米中碳水化合物的消化脾气[J].中国农业大学学报, 2012.DOI:CNKI:SUN:NYDX.0.2012-04-023.

[5]GB/T 1354-2018 大米

[6]GB/T 19266-2008 地舆记号居品 五常大米

[7]GB/T 18824-2008 地舆记号居品 盘锦大米

[8]GB/T 20040-2005 地舆记号居品 梗直大米

[9]GB/T 22438-2008 地舆记号居品 原阳大米

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作家丨李纯 注册养分师

审核丨阮光锋 科信食物与健康信断疏通中心副主任亚bo体育网